Eigentlich mag ich es gar nicht, wenn man salzig und süßes mischt. Deswegen war ich diesen Cupcakes sehr kritisch gegenüber, aber ich muss sagen dieses Rezept hat mich echt überzeugt. Auch wenn es ein bisschen schwieriger ist, lohnt sich der Aufwand total!
Zutaten: (für 10 Muffins)
Teig:
2 Eier
60g Zucker
60g Butter
45g Mehl
65g Kochschokolade
Vanillezucker
Topping:
etwas Kakaopulver (je nach gewünschtem Geschmack - ich habe zwei Teelöffel genommen)
3 Eier
150g Zucker
100g Butter
90g salzige Butter
salziges Karamell:
125g Zucker
50g Butter
100ml Sahne
1/2 TL grobes Salz
Zuerst machen wir das Karamell, da es am längsten braucht um auszukühlen.
Dafür den Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren. Danach die Butter vorsichtig in die Pfanne geben und wenn sie komplett aufgelöst ist das Schlagobers dazu geben. Alles auf kleinster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Das braucht Geduld, denn der ganze Zucker muss sich wieder komplett auflösen. Am Ende das Salz dazu geben und gut verrühren.
Beiseite stellen und abkühlen lassen
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Schokoladenteig die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Wenn die beiden Zutaten zu einer Masse verschmolzen sind den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das steife Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
Nun das Eigelb mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen.
Die ausgekühlte Butter-Schokoladenmasse zum Eigelb rühren. Danach das Mehl unterheben.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und nun die fertige Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.
20 Minuten backen und hin und wieder nach dem rechten sehen.
Die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Das Topping ist etwas aufwändiger und verlangt Geduld, aber währenddessen können die Muffins in Ruhe auskühlen.
Zuerst werden die Eier getrennt, und die Eiweiße werden in der großen Rührschüssel über dem Wasserbad solange mit dem Zucker von Hand leicht geschlagen, bis die Masse warm ist und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Das dauert meistens nicht mal 5 Minuten, und testen kann man es wenn man ein bisschen von der Massen zwischen den Fingern reibt. Spürt man keinen Zucker mehr, ist alles aufgelöst.
Nun muss man die gesamte Masse in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis sie beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet und komplett abgekühlt ist. Das dauert nochmals circa 10 Minuten.
Jetzt bei langsamer Geschwindigkeit die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Dabei kann es vorkommen, dass die Masse zwischendurch ausflockt. Das ist aber ganz normal und gibt sich wieder. Einfach die Küchenmaschine machen lassen :-)
Wenn es nach dem ausflocken wieder eine normale feste Creme ist, ist sie fertig und das gesiebte Kakaopulver kann untergehoben werden.
Die fertige Creme kommt nun auf die Muffins.
Und darüber kann nach belieben das vorher gemachte Karamell gegeben werden... Und fertig!
Wichtig: Falls es zu viel Creme geworden ist, lässt diese sich super bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder man friert sie ein und verwendet sie innerhalb von 4 Wochen noch einmal.
Vor dem Gebrauch die Creme einfach wieder auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen und wieder cremig aufschlagen.
